基本酸面团面包的做法

1、固体酵头：发泡酵头28克，高筋粉32克，水10克

2、将发泡酵头与面粉混合，

3、加入清水，

4、搅拌至面粉全部吸水。

5、放入小碗，盖上保鲜膜，室温下发酵。

6、酵头体积变为原来的2倍，放入冰箱，冷藏一夜。使用前1小时取出回温。

7、主 面 团：高筋粉144克，盐3.5克，温水90克

8、将酵头与面团料倒入面包机中，

9、搅拌至能拉出薄膜。

10、滚圆，放入大碗，室温下发酵。

11、面团体积增加1倍。

12、小心将面团从碗中取出，尽量不要让面团排气。

13、小心整形成橄榄形。

14、收口向下，放入烤盘，发酵2-3小时，

15、面团长大1倍，在表面割口，

16、放入烤箱，中下层，上下火230度，使用蒸汽烤，或每30秒喷水一次，一共三次，

17、面包表面呈金棕色，出炉，晾凉。