刀削面肉卤的做法

1、肉很关键！因为，不同的人的品味不一样。最好是用五花肉。当然，有些人不吃肥肉，可以挑一些精肉。先将肉去腥味。第一步，将肉切成块，或者片状。注意厚度。然后，将肉放在烧开水的锅里过一下。至发白为佳。时间大约是一二分钟的样子。

3、接着，将肉放入锅中后，再将盐、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、十三香、花椒入锅内，与肉翻几下后，再加水。水要将肉盖中。对于辅料特别要提醒一下，不要放太多。有人以为刀削面香料越多越香。不是这样的。放得越多越苦。一定是要根据你个人的口味喜好来放。接着，小火煮三十分钟左右即可。然后，收汁加点鸡精出锅备用。

5、当面翻炒入味后，加少许鸡精蚝油出锅。接着，将卤好的肉加汁倒入炒好的刀削面上。当然，在这个过程中，因为每一个人的口味不同。可以在辅料上下一些功夫。比如，口味清淡的人，可以少一些盐、十三香等辅料，或者不放豆瓣酱。