爆炒土豆丝的做法

1、 土豆去皮，切成细丝，在水中浸泡一会儿，捞出沥水待用。小胡萝卜也切成细丝。

2、 炒锅放入五花肉片、生姜片、一个干辣椒和大葱末，炒锅倾斜着，先小火煸炒五花肉出油。

3、 放入很少的盐煸炒佐料和肉丝（第一次放少量的盐在油里，可以让被佐料烹炒的油更香，肉更有味道）。

4、 小火放入胡萝卜丝煸炒，待胡萝卜丝半熟、出水了，转成大火翻炒。

5、 炒锅中火放入土豆丝，一边翻炒一边点水，待土豆丝较为透明了（熟了）就不用点水了。

6、 第二次撒盐。这次稍稍多一点，以家人的口味为准。翻炒几下，撒点胡椒粉再翻炒几下。

7、 有小孩子需要汤汁儿的，起锅前炒锅里放入点开水翻炒几下，撒上小葱末增色提香。