可可海绵蛋糕的做法

1、先把蛋白和蛋黄分离（蛋白盆要无油无水）。

2、蛋白用中速开始搅打，短时间内即会出现粗泡，这时第一次加入细砂糖继续打发。

3、蛋白打至较细密时第二次加入细砂糖继续打发；蛋白打至刚开始细密出现纹路，打蛋头捞起的蛋白霜熄鞋孜鼻马上呈线状滑落时，加入剩下的细砂糖继续打发。

4、蛋白打至粗泡后分3次加入细砂糖打发至干性发泡（用打蛋头在蛋白霜里划2圈后从蛋白底部出往上抽出，打蛋头的蛋白霜可以拉出尖峰状）。

5、蛋白打至硬性发泡时加入蛋黄，用打蛋器继续打2分钟左右；蛋白霜和蛋黄混合打至均匀成缓慢流淌咽疖纲掇状态时，筛入低筋面粉，边转动打蛋盆边用刮刀从底往上对角切拌。

6、黄油加牛奶稍加热至黄油融化；筛入可可粉（或杏仁粉），搅拌均匀至无颗粒状，再加入百利甜酒搅拌均匀。

7、搅拌均匀的可可溶液倒入拌好的面糊里；边转动打蛋盆边用刮刀从底往上对角切拌，翻拌好的面糊光亮顺滑。

8、从较高处倒入纸杯或模具中，倒入面糊后拿起模具震3~4次震出气泡；放入预热好的烤箱；烤好出炉后，将模子从3cm的高度往下震一次，将底部的嵫懈艘佐热气逼出，然后将蛋糕模倒扣在烤网上让蛋糕脱模，蛋糕冷却后入密封盒或保鲜袋保存。