香草摇滚小泡芙

用料

主料低筋面粉100克

高筋面粉80克

辅料鸡蛋230克

玉米面(黄)20克

鸡蛋黄90克

调料食盐2克

牛奶630克

水130克

白砂糖111克

黄油100克

香草荚1支

淡奶油35克

香草摇滚泡芙的做法

泡芙皮：低筋面粉80克、高筋面粉80克、牛奶130克、水130克、盐2克、白砂糖6克、无盐黄油100克、全蛋 230克

巴迪西克林姆：牛奶500克、蛋黄90克、白砂糖105克、低筋面粉20克、玉米粉20克、香草豆荚1支、无盐奶油25克、有盐奶油15克

一、泡芙皮的制作

1.将130克牛奶、130克水、2克盐和6克白砂糖轻轻混合后加入100克黄油，以中火加热，使溶解黄油，煮沸即熄火

2.加入过筛的80克低筋面粉和80克高筋面粉，中小火加热并用刮刀混合搅拌，蒸发水分，粘在锅底的面糊会很干净的脱离锅底

3.230克鸡蛋打散备用

4.离火后慢慢加入蛋汁搅拌

5.搅拌到将面糊舀起时会慢慢滴落的状态即可

6.将面糊装入裱花袋，间隔挤出 5厘米大小的面糊

7.烤箱200度烤35分钟，晾凉后挤入巴迪西克林姆（具体做法见下面）即可享用

二、巴迪西克林姆的制作

8.在锅内放入500克牛奶、1支剖开的香草豆荚、20克白砂糖，以火力煮沸后离火

9.将90克蛋黄打散，加入85克白砂糖擦底混合。然后加入过筛的20克玉米粉和20克低筋面粉，一直混合到看不见干粉为止。再将上一步中煮沸的牛奶的1/2慢慢倒入蛋黄面糊中，同时不断搅拌

10.将上一步的混合物过滤，去掉香草豆荚的皮。把锅内剩下的1/2牛奶以火力加热，再加入到过滤后的糊状物中

11.加热至感觉浓稠又具有重量感时，降为火力，为避免锅底烧焦以耐热橡皮刮刀擦底混合

12.从中央冒出大粒泡沫即熄火，加入15克奶油混合。再倒入盆中隔冰水迅速冷却，盖上保鲜膜放入冰箱