家常干锅必备辅助材料——辣椒油的各式做法

1、准备的材料，除了上面提到的基本材料外，还可以辅助准备以下材料，才能做出上好味美的香辣酱来。

枸杞8克，沙仁10，草蔻5克，肉桂10克，陈皮5克，沙参5克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，玉竹（又叫山铃铛、玉参，产于东北）5克，八角20克。 其他配料：菜籽油25千克，郫县豆瓣5千克，糍耙辣椒7.5千克，姜、葱、大蒜各1.5千克，

2、准备好以上材料后，我们开始动工做了。先将上面说到的香料汆水去杂质晾干（或烘干）后打成粉。

3、锅下菜籽油，烧至8成热时，关火，下姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用，然后将菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒约40分钟至香浓时即成。

1、将生菜籽油1千克与色拉油500克按2：1的比例熬熟去菜腥味，离火。

2、当油温降到五成油温时加入葱段100克（包括葱白和葱叶，因为葱叶也能出葱香味，而且节约成本）和250克辣椒（包括二斤条辣椒、子弹头辣椒、泡椒，其中二斤条辣椒量稍多，泡椒量稍少

3、大火熬去水分，转小火熬制10分钟左右至辣椒干香，再加入红油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，转小火熬15分钟左右，再加入八角4-5个、三奈7-8个、灵草2克（香料不要加多，否则香味太杂）小火熬30分钟左右至香气四溢并油色红亮、清澈，打去渣滓，留油即成。