茄子辣椒鸡蛋饼

1、将茄子清洗干净，切成细丝，放入盆内；

2、辣椒清洗干净也切成丝，喜欢吃辣可以用线椒，不能吃辣可以换成菜椒或者不放；

3、将茄子丝、辣椒丝均放入盆内，再往盆内放入一半盐，与茄子搅拌均匀；

4、放置片刻，杀出茄子里的水份，然后攥干水份备用；

5、往盆里磕入鸡蛋，调入糖、剩余的盐、胡椒粉，搅拌均匀；

6、再少量多次倒入面粉；

7、并搅拌成粘稠的面糊状；

8、起锅往电饼铛里刷上一层薄油，倒入面糊，用筷子整理并平铺至锅底；

9、煎至2面金黄即可出锅。