老北京米粉肉的做法

1、将大米和糯米按1:1的比例放入无水无油的电锅铛或炒锅里翻炒，待米金黄，闻到米香味时即可。

3、取适量花椒大料放大碗中，用开水泡着，放凉备用。

5、把擀好的米粉倒在切好的肉片上。

7、腌制24小时后，把肉片码入小碗中，肉和碗口齐平，不要高出，为了上桌时扣肉的造型，把装好肉的小碗放入大蒸锅，大火蒸1.5小时，一定要够时间才能肥而不腻。