白醋点豆腐和卤水点豆腐区别
1、 概念不同：
白醋点豆腐：一道菜品。
卤水点豆腐：借助卤水使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑。
2、原料不同：
白醋点豆腐：醋酸点制的豆腐。
卤水点豆腐：盐卤（氯化镁）点制的豆腐。
白醋点豆腐：
卤水点豆腐：
扩展资料：
卤水点豆腐反应原理：
要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，即胶体的聚沉，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。
是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
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