红烧巴沙鱼的做法

1、生巴沙鱼自然化冻后，可以从中间横着切一刀，变成4大块（实际煎的过程我发现从中间又断了）

2、鸡蛋2个，加一点点盐打散成蛋液

3、准备好调料

4、将巴沙鱼放入蛋液，两面尽量都多裹上蛋液

5、中小火将裹了蛋液的巴沙鱼两面都煎金黄色，可以从侧面看到鱼肉从粉色变成白色

6、干净油锅，少放入一些油，小火放入花椒、大料、葱姜蒜等，爆炒出香味

7、放入料酒—生抽—醋—糖，加入热水，烹成调料水，煮个1-2分钟，此过程小心放入料酒时，油往外溅，别被烫到

8、汤汁烧开，放入炸好的巴沙鱼，再放入一点老抽上色，根据个人口感适当加入盐

9、转中小火，盖锅盖焖一下鱼肉，中途可以翻一下面，两面鱼都能入味。随时观察水量，水少了再添加一点热水，差不多5分钟就可以了。要留些汤汁，这样吃鱼肉，汤汁拌米饭，特别香！