牛排的部位图解

1、肩胛部Chuck 26%肩胛部是牛的肩膀和脖子部分的肉，产肉量占比达到了26%，是牛只运动量较大的部位，柔软精肉中常有脂肪纹路，肋骨旁特别柔嫩，颈部附近精肉多而稍硬，肥瘦适中但也含有较多的筋，通常价格比较便宜。肋骨附近柔嫩，可切为10-15mm厚的牛排，颈部附近稍硬的精肉可切为4-5mm厚的烤肉用薄片或切成炒肉片。

3、肋腹肉部Flank 4%肋腹肉是连接于胸腹肉靠乳房内侧与之平行的精肉，经修整后可得几无表面脂肪和筋膜的精肉。油脂分布较多，越靠近肚子、含油量越高，可以切成薄片做为火锅肉片或烧肉。此部位的肉出产很少，是高级烧烤店菜单上价格不菲的明星部位。

5、将前、后腱子肉精修成单一的肌肉或特定的肌肉群。肌腱长度不超过15mm。究竟是前腿腱子还是后腿腱子。或者是不是真正的腱子肉，看懂下面这个图就可以避免被奸商欺骗了。（E、F就是你们最喜欢的金钱腱子）