炒猪肉有什么技巧可让肉鲜嫩
1、做过菜的人应该都会有所发现,炒猪肉并不如想象中简单,大多数情况下炒出来的猪肉干柴无味犹如嚼木头。农畉偷偷告诉你,其实做出鲜嫩不柴的猪肉是需要技巧的。
2、加淀粉,也叫生粉。切好的猪肉加入适量生粉抓匀腌制10分钟,淀粉可以起到锁住猪肉水分的作用。
3、加蛋清,作用跟淀粉类似,都是起到锁住猪肉中水分的作用。用蛋清腌制切好的猪肉,大约10分钟。
4、加入少量的啤酒腌制,啤酒中的酶在炒肉的时候有助于保持肉的鲜嫩度。
5、大火快炒,在肉断生水分尚未蒸发时出锅。
6、不要提前放盐,等快出锅的时候再放盐,提前放盐会析出肉中水分,使得肉变柴。
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