不会爆油的豉汁凤爪的做法

1、鸡爪洗净，去指甲

3、沥水后的鸡爪

5、油温170度，下鸡爪，烘干的鸡爪不会爆油，皮上迅速起白泡泡，炸到金黄，捞出浸冷水

7、这个是炸好的鸡爪，虎皮很漂亮了，下冷水

9、这是浸泡了12h的鸡爪，虎皮是不是很漂亮

11、换水，水没过鸡爪，烧开关火，闷0.5-1h

13、炒锅倒油，小火下蒜末姜片 炸至蒜末金黄，下豆豉，喜辣放辣椒粉或干辣椒若干

15、焖好的鸡爪沥干水，不那么烫手的时候，斩小块，80g淀粉分次撒上去，颠匀

17、腌好的凤爪，盛出一顿的量在盘子里，盘子底部可以铺煮熟的花生米，大火蒸15分钟

19、1.猱蝰逾鸾5公斤鸡爪，成品可以吃5顿，按照每顿的量装进密实袋，排出空气，冷冻保存，需要的时候提前一天放冷藏室解冻即可