广式糯米鸡的做法

1、首先准备的是荷蒺玫照秘叶 我用多了一种冬叶 用来垫糯米 荷叶用水浸泡20分钟让其泡开 然后加水小火煮15分钟 目的为了去掉荷叶的苦涩味 逼出清香 捞起沥干备用

2、糯米先用清水浸泡3小时 家庭快速门溘曝晖版可以用电饭煲 和煮饭的水一样 要颗粒分明的可以选择平铺糯米蒸40分钟 电饭煲煮要放一勺盐两勺生抽一勺油 上锅蒸先用酱油盐油抓匀再蒸

3、干贝和虾仁用水浸泡2小时 你们喜欢吃的可以多放一点虾仁和干贝 浸泡备用

4、粉葛根取200克/500克 做的多就多放 一定要剁成粉末 一定要足够细！放葛根的目的是用葛根本身含有的淀粉代替后期碎馅步骤的勾芡

5、马蹄切碎 备用

6、适量青豆灼水10分钟 炒5分钟 装起用保鲜袋装着压碎 切碎备用 喜欢吃的也可以多放一点

7、香菇浸透 不要用花菇 花菇香气不足 拿12个出来改十字刀 可改可不改 剩下的香菇剁碎备用 香菇水备用

8、鸡腿肉洗净脱骨切成大块 盐 姜 生抽 油腌制 鸡胸肉剁碎剁成肉泥放入盐 姜 酱油 油 腌制 鸡胸肉剁肉泥是用来做碎馅的

9、鸡蛋煮8分钟熟后 冷水浸泡凉 剥壳 对半切备用

10、因为腊肠忘记拍了 所以将就一下 2根腊肠切大片 备用 剩下两根切碎备用

11、准备工作完成后 开始进入重要环节

12、把鸡腿肉煎熟 煎至金黄 盛起备用 （不喜欢鸡腿肉的可以换成猪瘦肉或者鸡胸肉）

13、1 起锅放油 放红葱头爆香 捞起红葱头 2 先放入虾仁炒出香味 3 倒入鸡胸肉泥 炒熟 加适量水（不加可能会糊底） 4 倒入香菇末 青豆碎 少许鸽扳啖羞姜蓉 腊肠碎 马蹄碎 加水末过碎馅 5 放入酱油 蚝油 盐 味精鸡精可有可无 6 小火煮10分钟加入葛根碎收汁 盛起碎馅晾凉备用 （碎馅要多汁 但一定要浓郁 多放一点酱油没问题的） 不然蒸出来的糯米鸡没色

14、这样 就可以开始包糯米鸡了

15、一层糯米一层碎馅 半个鸡蛋 一个香菇 一块肉 适量瑶柱 适量腊肠

16、再盖上一层薄薄的糯米 用荷叶卷起来 卷紧 不然蒸的时候会漏 实在卷不紧可以用竹条/绳子绑住

17、这样就可以了 吃不完的可以放冰箱冷藏 ！

18、蒸的时候一定要蒸久一点 新鲜做好的小火蒸30分钟 焖15分钟 冷藏拿出来的要小火蒸45分钟 焖15分钟 这样蒸出来才会黄黄的！ 慢慢做 要有耐心 慢慢积累经验 你可以的