花开富贵虾的做法

1、准备好大虾和新鲜百合，洗净沥干待用。虾掐头去尾。 PS：留下八个虾头和虾尾，之后摆盘用。

2、挤掉虾头中的黑囊。

3、将虾身部分去壳剥出虾肉，去掉虾线，洗净沥干。

4、用菜刀刀背将虾肉剁成肉末。

5、将虾肉末放入小碗，加入两勺蛋清，适量葱姜粉（或1勺葱姜汁），2勺料酒，适量盐（一小勺），适量白胡椒粉，2勺淀粉，顺时针搅拌均匀至出胶。

6、用勺子舀出一团团的虾肉末，和虾头虾尾一起，在盘中依次摆好。

7、在虾球上插上百合瓣，做成花朵的样子，花芯处放一粒枸杞做点缀。

8、放入蒸箱或蒸锅，水开后蒸5-6分钟。

9、用1勺淀粉，半碗清水，一勺蒸鱼豉油，和一勺蚝油，煮开，混合均匀，调出芡汁。

10、蒸好的虾球出锅，用小勺将芡汁淋在菜品表面。最后撒上葱花。

11、完成。

12、请君慢用。