根据烹饪方式选购鸭肉的技巧

1、很多人对鸭肉的腥臊味比较敏感，因此，选购鸭肉的时候最好挑母鸭肉，不要选公鸭肉。宰杀后的白条鸭，没有丰富经验的人可能难以区分公母，因此，可以闻一下鸭子的臊豆，一般公鸭肉的腥臊味更浓重。

3、鸭肉的老嫩选择也很有讲究。炖汤要选择老鸭肉，这样炖出来的汤味道才浓郁。炒食的鸭肉要选嫩的，这样炒出来才嫩口，否则鸭肉韧得很，难以啃动。烤鸭或是烧鸭也要选购嫩鸭肉，否则，烧烤后的鸭肉也会很韧，难以啃动。

5、现在商业养殖上，有肥肉型鸭子和瘦肉型鸭子之分，因此，选择的时候也要看肥瘦鸭类型来参考。烧鸭、烤鸭或是盐焗等烹饪方式事宜选购肥肉型鸭，炒食、炖汤或是卤煮等选购瘦肉型鸭为宜。肥肉型的宝苜褐斋鸭子周遭脂肪密布，尤其是身体后侧和嗉囊部位肥油非常多，无论是炒食还是炖汤，均宜选择前端翅肩部位和中间部位。

7、市场上有大量的冷冻白条鸭在售，大量的家庭会购买冷冻鸭肉。冷冻鸭基本是嫩鸭居多，且冷冻时间长，味道比较淡，炖汤不适宜选购冻鸭，而炒食和烧烤卤煮则比较适宜选购冷冻鸭。