酱爆猪肝的经典做法

1、将备好的猪肝放入清水，浸泡20分钟后，泡去猪肝上的血水。

2、将猪肝剔除筋膜，再将其切成两半后，切成三角片备用。

3、切好后，在猪肝上撒入1g盐、15g料酒、5g生粉，腌制10分钟左右。

4、将备好的葱切去根部，切成段，同时切成两半备用。

5、在锅中倒入清水，烧热后倒入猪肝，待猪肝变色后迅速捞起。

6、热锅冷油，倒入姜片爆香后盛出，然后倒入圆葱段，炒软。

7、再倒入15g生抽、5g老抽、5g糖、1g胡椒粉，炒至上色后倒入猪肝，迅速翻炒至猪肝均匀裹上酱汁。

8、再倒入适量淀粉勾芡，炒匀即可出锅。