金沙奶黄月饼

1、枧水，转化糖浆，花生油用手动打蛋器均匀。

2、加入中筋面粉。

3、用刮刀拌至无干粉状态，装入保鲜袋松弛2小时。

4、咸蛋黄喷少许白酒隔水蒸熟，用勺子压成泥。（也可以装保鲜袋用擀面杖擀压成泥，如果想让衾篡白腹馅儿更细腻一些，可以过一下筛，我没有过筛）

5、鸡蛋打入盆中，加细绵白糖搅拌均匀。

6、然后倒入淡奶油及牛奶搅拌均匀。

7、再放入奶粉继续搅拌均匀。

8、筛入过筛的低筋面粉，玉米淀粉，用手动打蛋器搅拌至无干粉状态。

9、面糊过筛会更细腻些，这步可以直接过筛在不粘平底锅中。

10、加入黄油及蛋咸蛋黄泥，开中小火，全程用木铲不停的搅拌，防止粘底糊锅，约4分钟左右即可成固体状。

11、炒至奶黄馅抱团，这时的状态适合做包子、面包之类的点心，做月饼可以再炒干一些，但不要炒散了。

12、金沙奶黄馅分成25克一个面团。

13、松弛好的饼皮也分成25克一个面团。

14、包的时候带上一次性手套，拿一份饼皮用手压扁压薄，放上一份金沙奶黄馅。

15、双手压住翻过来将饼皮包住馅儿，然后慢慢用虎口往上推，捏紧收口。滚圆。

16、饼胚在玉米淀粉中滚一下，拍去多余的粉。

17、放入50克模具内。

18、模具压出花纹。

19、表面喷少许雾水，放入预热好的烤箱中层，200度烤5分钟后取出，半个蛋黄加半小勺水混合均匀，表面刷一层薄薄的蛋黄液，切记千万不能刷多，会导致纹路不清哦