上海红烧肉｜约翰的小厨房

1、首先，切几片生姜，铺在锅底。放入五花肉，肉皮朝下。

2、加入少许绍兴酒后，加水没过五花肉，开大火煮开5分钟。这样可以有效地去处血水和肉腥味。

3、在猪肉的同时，我们来准备冰糖。在石臼中加入黄冰糖磨碎，这样方便一会儿炒糖色。

4、煮好的五花肉取出，稍稍放凉后，切成大块。

5、下面我们来炒糖色。锅中加入油，加热到三成热时，加入刚刚磨碎的冰糖，小火慢慢炒制。

6、能不用锅铲尽量不要用锅铲，因为炒热的糖色，遇到冷的锅铲会凝固粘粘。

7、等到糖的颜色变成亮红棕色时，加入五花肉，颠勺。

8、五花肉上好色后，在一旁预热砂锅，砂锅底铺上生姜片。把五花肉转移到烧锅中。

9、加入绍兴酒，生抽和少量的老抽，以及两片香叶和一个八角，然后，加水没过五花肉。

10、开大火煮开后，撇去浮沫。然后转小火炖煮一个半小时。

11、一个半小时后，取出香叶和八角，开大火收汁。

12、收汁的同时，切点葱花，一会儿装饰用。

13、锅中冒大泡时，收汁就完成了。撒上葱花，开吃！