特制鱼香茄盒

原料：

长茄1根，肉馅100g，葱姜末适量，盐适量，酱油适量，料酒适量，干淀粉适量，清水适量，面粉25g，干淀粉25g，鸡

蛋1个，啤酒适量，盐少许，剁椒1大勺，姜末1小勺，蒜末2小勺，葱花2大勺，酱油1大勺，料酒1大勺，香醋1大勺，白

糖1.5大勺，盐少许，水淀粉1大勺，清水3、4大勺，香油数滴。

制作步骤：

1.  茄子洗净，顶刀切成盒：第一刀深切不切断，第二刀切断；

2.  加入少许盐，腌制5到10分钟；（腌过的茄子不吃油，不腌也可以）

3.  肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉和1小勺水；

4.  顺同一方向搅拌至上劲，成肉馅；

5.  面粉、干淀粉、鸡蛋加少许盐和适量啤酒，和成酥炸糊（面粉与干淀粉等量；可以全部用啤酒，也可以啤酒和水兑

着用；炸糊不要太稠，能挂在筷子上顺滑滴落即可）

6.  将肉馅夹在茄盒中。

7.  茄盒先均匀粘裹一层干面粉（分量外）；

8.  再拖上酥炸糊；

9.  入5、6成热的油锅中炸制；

10.  炸至两面定型，捞出；

11.  锅中油继续加热至7、8成热，下入炸过的茄盒复炸，至两面金黄酥脆；

12.  捞出沥干多余的油脂。

13.  剁椒剁碎备用；香葱切葱花；姜蒜切末； 酱油1大勺，料酒1大勺，香醋1大勺，白糖1.5大勺，盐少许，水淀粉1

大勺，清水3、4大勺 放进小碗，搅拌均匀成碗汁备用；

14.  起炒锅，下入少许食用油，热锅凉油小火爆香姜蒜末；

15.  下入剁椒，继续小火煸炒至出红油；

16.  加入调味汁，大火煮沸，推至浓稠；（自己掌握，喜欢稀一些，可以再加点儿水；喜欢浓稠的，多收一会儿）

17.  点入几滴香油；

18.  最后撒上葱花，关火。

19.  茄盒摆盘，浇上鱼香汁，即可。