家宴私房菜“清炖三鲜蟹粉狮子头”怎么做

1、把猪的瘦肉、肥肉及香菇、冬笋，分别切成石榴果肉大小的丁，也叫做石榴丁，猪肉要肥四瘦六，肥瘦肉要分开切，如用五花肉也要分开来切；

2、把葱姜切末备用；

3、把虾肉也切成石榴丁备用，蟹肉撕碎即可，把所有原料备齐后准备下一步制作；

4、把肥瘦猪肉、香菇、冬笋、葱姜末、虾肉、蟹肉等倒入盆中混合拌匀；

5、往混合的馅料中，倒入黄酒、蚝油、盐、白胡椒粉、白糖、鸡粉等拌匀，再放里一枚鸡蛋拌匀；

6、舀一汤匙生粉大约10克，倒入馅料中，用手把馅料抓匀，然后朝一个方向搅打上劲儿备用；

7、把洗净的油菜掰开，用开水汆烫至软，然后铺入砂锅里垫底；

8、炒勺上火注入适量清水，倒入泡香菇的水，水里再放入浓缩鸡汁、少许黄酒和白胡椒粉调匀煮开；

9、把搅打好的肉馅用手团成四个大丸子，蟹黄分成四份，在用手甭镅彷铽团肉丸的时候，把蟹黄包在每只肉丸朝上的一面，然后把四个大肉丸整齐的码放在垫好油菜的砂锅里，把调制好的汤用勺贴着锅边徐徐注入砂锅中，汤和肉丸持平即可，在每个肉丸上盖一片油菜叶遮挡住蟹黄，码放好葱段和姜片；

10、盖好锅盖，把砂锅烧开，然后改微火慢炖两小时；

11、慢炖两小时后，拣去里面的葱姜和菜叶不要；

12、在砂锅里放入四棵油菜心，盖好锅盖再闷五分钟便可趁热上桌；

13、此款清炖蟹粉狮子头为四人份，可供四至五人享用。