皮冻怎么做透明

主料主料：猪皮500姨捃孜粹克

辅料主料：盐适量、料酒10克、大蒜5瓣、鲜酱油12克、辣椒油少许、枸杞适量、小茴香2克、高度白酒6克、葱适量、鸽扳啖羞姜4片、八角2瓣、花椒2克、桂皮1块、肉蔻1个、草蔻1个

1、首先把猪皮称重备用。

2、准备好做猪皮冻的调料，把猪皮洗净。

3、锅里倒水，放入猪皮。

4、锅中放入适量的葱段和姜片。

5、加入料酒去除猪皮的腥味。

6、大火开煮，水开后再煮5分钟，变色后捞起。

7、把猪皮捞出，趁热把猪皮上的油脂和毛刮干净。

8、用刀把猪皮切成大小一致的长条。

9、把切好的肉皮再次用冷水反复清洗，直至清水里没有一点浑浊即可。

10、锅中一次性倒入纯净水，把洗净的猪皮放入锅中。

11、把桂皮和八角，肉蔻和草蔻，花椒和小茴香放入纱布里。

12、把调料包用清水冲洗一下后放入锅中。

13、锅中加入白酒，大火烧开，转小火慢慢炖至1个半小时后。

14、这个时候用筷子沾点液体，用手指捏一下，如果有粘手的感觉，那么猪皮冻就是熬好了。

15、这个时候加入盐调味。

16、再煮到汤汁粘稠就可以关火了。

17、把煮好的猪皮倒入器皿里，放凉后放进冰箱冷藏2-3小时成型即可。

18、用小刀在边缘划一圈，倒扣拍几下，猪皮会自动掉出。

19、用刀切片自己喜欢的薄片。

20、把切好的猪皮冻码放在盘中，大蒜碾成蒜泥，加入生抽和辣椒油混合拌匀即可。