大酱鸡蛋的做法

1、先做所有的准备工作，鸡蛋打到碗里，另准备一个小碗挤少许豆瓣酱，两个鸡蛋就放1/3小碗就够，3个鸡蛋就放半小碗酱。准备一杯温水。

2、切好葱姜留备用，把温水倒入酱碗约占小碗的一半多点。鸡蛋搅拌均匀，倒入少许温水，这样煎出来的鸡蛋不会感觉又干又硬，反而口感嫩滑。倒油起锅。

3、油热倒入搅拌好的鸡蛋，待鸡蛋成形，翻面，大约煎一分钟就出锅，放盘子备用，最好不要弄碎。

4、再起锅倒油少许，油热放葱姜爆香，紧接着放调好的酱，其他调料根据个人喜好添加，如味精，鸡粉，花椒粉等，就不建议再放盐了。待入锅的酱起泡放入煎好的鸡蛋，约1分钟后翻面，鸡蛋上酱汁均匀即可出锅了。