酸菜的腌制方法

1、制作酸菜的原料其实很简单，大白菜或者芥菜，雪里红，大颗粒盐。菜必须要洗干净才行，不能有杂质，不然会严重影响酸菜的制作效果，其次，菜一定在太阳下面晒好，把主要的水分蒸发完，这点很重要，不然在腌制的过程中很容易腐烂。其次大颗粒盐也必须是很干净，不要有杂质。

3、把晒好的原料菜，一般都比较干了，或者比较萎缩的菜，放入缸内，注意一次不要放多，以2到3颗为宜，因为你放多了，会有处理不到位的情况发生，到时酸菜的发酵程度就会有差异，结果酸菜就不好吃了

5、踩和捣的过程，要洒盐。撒盐多少？一般一棵大白菜菜准备50g盐左右。盐放少了，酸菜会烂掉，或者酸菜没有酸菜的味道，盐放多了，难以进口。撒盐时注意均匀一致，不要集中在某一部分。而且要慢慢洒，基本可以保持和踩的过程一致最好