玉兰片辣爆鱼仁

　　食材明细

　　鲆350克

　　玉兰片5克 辣椒(红、尖)10克

　　辣椒(青、尖)20克 淀粉(玉米)5克

　　鸡蛋清25克

　　盐4克 味精2克

　　大葱5克 鸡油5克

　　料酒4克 猪油(炼制)40克

　　大蒜(白皮)5克

　　教您玉兰片辣爆鱼仁怎么做，如何做辣爆鱼仁才好吃

　　1. 将牙片鱼(鲆)宰杀治净，片取净肉350克，切成2.5 厘米长，0.5 厘米粗的条;

　　2. 将鱼肉条用蛋清、湿淀粉、精盐、味精、料酒上好浆;

　　3. 青红辣椒分别切成长5厘米，宽0.3 厘米的条;

　　4. 用清汤50毫升、精盐、味精、湿淀粉兑成汁水;

　　5. 炒勺加熟猪油，烧至四五成热，放入鱼仁用温火划熟，捞出并控净油;

　　6. 勺内加少许底油烧热，再将葱蒜爆锅，加料酒一烹，先放入辣椒煸炒，再放入鱼仁和汁水，迅速翻炒均匀，淋上鸡油即成。