川菜大全:[11]片皮挂炉鸭

2025-10-20 03:40:27

菜名】    片皮挂炉鸭    

【所属菜系】    川菜    

【特点】    名曰一鸭三味,宴客别具风格,金红皮香酥脆,虾片边镶边更美。    

【原料】    

主料 毛鸭1只(重约2公斤为宜)。调料 麦芽糖10克,湿淀粉7克,五香粉少许,盐10克。    

【制作过程】    

(1)

 

将鸭宰杀退毛后,从翅膀下开一小刀口,掏出内脏,洗干净后,把盐水注入腹内去其血泡。然后再浇灌鸭身上,使皮收紧。

(2)

 

用竹片在鸭腹内两旁撑开,将盐、五香粉放入鸭内。

(3) 把麦芽糖, 湿淀粉放在一起,搅拌均匀成稀浆,涂抹鸭身,然后将鸭晾干.如时间急促,可将鸭吊

 

在热的地方烤干.

(4)由鸭腿伸下叉子,直至颈项,将头叉住. 用旺火先烤鸭的颈部和臀部,待烤 成金黄色时,再烤鸭身,至全部烤成红色即成    

(共篇)上一篇:鸡丝米粉|下一篇:
声明:本网站引用、摘录或转载内容仅供网站访问者交流或参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:site.kefu@qq.com。
相关推荐
  • 阅读量:178
  • 阅读量:170
  • 阅读量:86
  • 阅读量:51
  • 阅读量:126
  • 猜你喜欢