宫保鸭丁---川菜的花样做法

1、鸭脯肉改刀，切成鸭丁（大小随自己的喜好）

2、切好的鸭丁码味：加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟

3、大蒜和老姜切成末，大葱切小段

4、花生米和干辣椒段，花椒粒

5、兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油

6、五成油温炸香花生米起锅备用

7、锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜葱蒜炝出香味（葱只加一半）

8、再下入码味以后的鸭丁下锅， 大火翻炒至鸭丁成熟

9、倒入兑好的料汁并继续快速炒匀

10、加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最后加）