烫面的戚风更松软---杨梅果酱夹心蛋糕
朋友去批发市场买了一大箱的杨梅，刚好经过我单位，就进来分了
一部分给我，在办公室大家挑颜色较黑味道较甜的吃了，剩下一袋比较
酸的我带回家做了两小瓶的杨梅果酱。
熬煮的时候，我没耐心，因为厨房很热，最后导致果酱稍为稀了
点，那天用来做面包时想做杨梅果酱馅的，但过稀的杨梅果酱都流出来
了，最后手忙脚乱地随便用面团把果酱卷起来......
虽然无法做馅，但是用来涂在蛋糕上当夹心却很合适，酸甜的杨
梅果酱夹心，配搭着松软的烫面戚风，好好吃哦。
蛋糕的方子来自君之的烫面戚风，这个方子我做过圆模的戚风，
很赞，这次用烤盘来做同样很好，时间还缩短了呢！还是那句话，君之
的方子我最爱用的方子之一，感谢！
杨梅果酱夹心蛋糕
材料：
低筋面粉60克，鸡蛋5个，牛奶55克，玉米油50克，
白砂糖60克（蛋白糊用），白砂糖20克（蛋黄糊用）
1、玉米油、牛奶、20克白砂糖倒进容器，小火加热，边加热边搅拌，
加热至沸腾时关火；
2、拿着容器慢慢一圈圈地摇晃，目的让奶液降温，摇晃大约100圈，
然后筛入已经过筛两次的低筋面粉；
3、用橡皮刮刀拌匀，成为烫面团；
4、分开蛋白与蛋黄（盛蛋白的容器要尽量干净，无油无水）。等烫
面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄。
5、用手动打蛋器搅打至顺滑，（这里不要搅打时间太长，很容易搅打顺
滑的）搅打顺滑的蛋黄糊，盖上保鲜膜放冰箱冷藏；
6、蛋白分3次加入白糖，搅打至提起打蛋头可以拉出小弯钩即可；预热
烤箱170度；
7、分三次混合蛋黄糊和蛋白糊，不要转圈搅拌，从底部抄起蛋糕糊翻拌；
8、翻拌均匀的蛋糕糊，倒进铺上油纸的烤盘上，双手端起烤盘，用力在
桌子上振几下，振出大气泡；
9、放进烤箱中上层，170度，20分钟，上下火，再转上火烤2分钟，出炉
后倒扣在烤网上，趁热撕开油纸，稍凉后反扣在油纸上；
（温度和时间请根据自己烤箱的脾气做调整，最后上火烤2分钟不是必须，
我只是感觉这样可以让蛋糕表面在倒扣时不会粘在烤网上）
10、从中间切开，分成大小相等的两份；
11、把其中一块翻过来，有烤网压痕的一面朝下，用小勺涂上一层杨梅
果酱（换成其他果酱同样美味）；
12、把另一块蛋糕覆盖在上面，烤网压痕一面朝上，用刀把不平整的蛋糕
边切掉，再按自己的喜好切成块就ok啦！
（想蛋糕的切面漂亮要注意：一是蛋糕要充分冷却后再切；二是用锯齿刀或
是把刀先烧热一下或用热开水烫一下刀再切。）
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