蔓越莓皇冠戚风蛋糕

1、1.所有材料准备好

2、蛋黄蛋白分别放入无油无水的容器内

3、玉米油与牛奶放在一起加入20克细砂糖

4、搅打至乳化

5、一颗一颗的加入蛋黄，边加边用电动打蛋器一档打散，蛋液颜色变白

6、筛入低筋面粉5.依旧用电动打蛋器搅拌，时间控制在10秒钟以内，时间短不用担心面糊起筋

7、至没有颗粒非常黏稠光滑的状态

8、蛋黄糊里加入提前泡软的蔓越莓干

9、记得用手攥干并用厨房纸巾吸干水分拌合一下

10、蛋白加柠檬汁打至粗泡，加入1/3的白砂糖

11、打至蛋白泡由粗变细，流动性尙大的时候加入余下的1/2糖

12、继续打发至蛋白跑出现纹路后加入剩余的糖

13、一直打到蛋白纹路清晰，能拉出带弯钩的尖角，ok蛋白打发完成

14、先取一部分蛋白放蛋黄糊里翻拌均匀

15、再倒回蛋白里

16、用翻拌加切拌的手法搅拌成光滑的蛋糕糊

17、将蛋糕糊倒入8寸萨瓦林模中，双手端起模具震几下，震出气泡

18、拌合蛋湖的时候预热烤箱，150度上下火中下层全程烤60分钟

19、出炉后倒扣，稍凉几分钟后自然脱模