红烧春笋的做法

1、切笋 在笋壳上划一刀再剥很轻松，我们这里做笋干老人家一天几百斤都是这么剥。然后切去老根。

3、冲洗 冲洗下备用，手上会有些泥点点。

5、切笋 笋切滚刀块好看，大切短的滚刀块。

7、炒肉 起锅烧油

9、下酱油 下两勺生抽，翻炒出香味。放肉需要的是肉的油脂，待会跟笋一起炖，不适合炒糖色。

11、炒笋 大火继续翻炒，让油脂和笋充分融合，大概两三分钟。

13、下二两料酒，多下点。翻炒出香味，黄酒可以提鲜。

15、加水 加水，不用淹过笋，大火煮开放老抽调色。

17、收汤 高压锅煮笋的过程，我刚好准备其他饭菜。等到高压锅自然放气没压力了，打开，凸鹣沮北把菜倒入铁锅，加大半勺盐，大火煮，边煮炒铲以免粘锅。大概两三分钟。

19、装盘 撒点葱，收工。 家里的小葱还没长好，放了点大葱叶子，放点小葱就更好看了。