莲蓉蛋黄月饼的做法
1、转化糖浆、枧水、花生油乳化融合均匀。
2、加入低筋粉上下翻拌均匀,没有干面粉,常温静置2小时。
3、烤蛋黄:蛋镨扳髹迦黄用玉米油提前浸泡3-4小时,然后取出放在铺了油纸的烤盘上,可喷少许高度白酒去腥,烤箱160度烤6-8分钟,取出晾凉后待用。
4、包蛋黄:白莲蓉馅和蛋黄放在一个电子秤上,一共称量35克,然后馅搓圆,按一个洞,包入蛋黄,包紧,不要有空气。
5、将饼皮和馅按照3:7比例分好。我做的是50克的月饼,那么馅料重35g(包括蛋黄在内的重量),皮15克。(如新手馅可选30g,皮20克)
6、包月饼皮:皮在手中捏圆,捏扁,放上莲蓉蛋黄馅,用虎口小心的把面皮往上推,整理好收口,不要有缝隙。
7、把月饼坯搓成圆柱状,上面撒少许面粉防粘(也可月饼模具内敛阌嬖嘏撒上一些面粉防粘,粉在模具中晃一晃,再将多余的粉倒出)。 月饼坯放到烤盘码放的位置,再用模具压制,这样压好就不用挪位置了,防止月饼拿捏变形。
8、都压好,可以用喷壶在月饼上方直曦勤鸷喷一层水雾,这样有助于月饼花纹清晰,不喷也可以。烤箱180度预热好,入烤箱中层烤5分向煎疗哓钟,待花纹定型后,取出来刷一层薄薄的蛋黄水,再放入烤箱,烤10分钟左右,再取出刷一层薄薄的蛋黄水,再放入烤箱烤6-10分钟,观察月饼上色金黄即可出炉。
9、刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮回油,会渐渐变得柔软油润,这时候吃口感才是最好的。
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