火腿锅塌蒲菜

食材明细蒲菜200克鸡蛋黄50克

黄瓜5克淀粉(蚕豆)3克

火腿10克小麦面粉10克味精2克盐5克姜2克猪油(炼制)50克料酒5克小葱5克教您火腿锅塌蒲菜怎么做，如何做锅塌蒲菜才好吃1. 将蒲菜去掉外部老皮，切去后根洗净，切成4.5 厘米的段，放盘中加精盐、料酒、味精搅匀稍腌；2. 鸡蛋黄、湿淀粉、面粉、料酒、精盐、味精、兑成清汁，待用；3. 将蒲菜沾上面粉，放入蛋黄糊里抓匀，分两排整齐地排在盘子里，余糊倒在上面；4. 炒勺放旺火上，加熟猪油烧至四成热，将蒲菜整齐地推入勺内，煎至“挺身”时，把油控出，大翻勺，继续加油煎至两面金黄色时，放入葱姜丝，倒入兑汁，撒上黄瓜皮丝、火腿丝用大盘盖住，微火焖至汁将尽，翻扣在盘子里即成。