火腿双色鱿鱼卷

　　食材明细

　　鱿鱼(干)150克

　　鱿鱼(鲜)250克

　　火腿1克

　　香菜1克 大葱1克

　　姜1克 盐4克

　　黄酒15克 味精1克

　　教您火腿双色鱿鱼卷怎么做，如何做双色鱿鱼卷才好吃

　　1. 先将干鱿鱼放在温水内泡5小时，捞出，从中剖开，鱿鱼皮面朝下平铺在砧板上，每隔0.3厘米宽剞上斜十字花纹(刀纹深度为肉存度的四分之三);

　　2. 剞完再切成长5厘米、宽2厘米的块，放入温碱水中泡4小时捞出;

　　3. 换用清水泡2小时，洗净碱性;

　　4. 再用沸水焯过(烫后刀口花纹全部张开，即成经色的卷)，捞在凉水内冲洗后沥干水待用;

　　5. 鲜鱿鱼用水洗净，撕去外皮，取出内脏，从中片开为大片，皮面朝下平铺在砧板上，切去周围不整齐的边，每隔0.3厘米宽剞上“十”字花纹(刀纹深度为肉厚度的四分之三);

　　6. 再切成长5厘米、宽2厘米的块，用沸水焯过(焯时速度稍快)成白色的鱿于卷儿，捞至凉水内洗净，沥干水待用;

　　7. 将肉清汤(50克)、精盐、黄酒、葱姜丝、火腿、味精放入炒勺内，用旺火烧沸;

　　8. 将两种颜色的鱿鱼卷儿倒入，迅速颠勺翻炒几下，加入香菜段出勺即成。