正新鸡排的做法和腌制

1、做法，无皮鸡脯肉洗净，擦干水分，改刀成自己想要的大小和厚度，用刀背捶拍松软

2、将鸡肉块拍成肉饼，.先来腌制鸡排，加适量盐，加入果酒，加入十三香，半个苹果切片，和鸡排一起腌制，腌制20分钟到半小时即可，时间根据鸡排的厚度来调整

3、腌制好的鸡排取出，均匀蘸上一层薄面粉，裹好面粉的鸡排在蛋液里滚一下，蘸好蛋液的鸡排裹好面包糠

4、锅内坐油烧热，判断油温是否合适，可以放几粒面包糠到油里，周围泛小泡且能快速浮起则油温合适

5、炸到二边金黄,淋干油,用吸油纸吸掉多点油,将鸡块切小块就可以装盘,再配上切片的苹果及生菜,上桌.

6、烹饪技巧：多加入些青菜及水果，会更好些。加入果酒可以去除肉腥味。

7、加入半颗苹果一同腌制，能让肉质保持鲜嫩且易熟适口，而且吸收了果汁的肉吃起来更清爽鲜嫩。鸡脯肉的厚薄程度不一，太厚的需要自己稍微片薄一些，否则不容易熟。