夏威夷果的鲜果处理

1、刚从树上摘下的成熟的夏威夷果有一层绿色的果皮，果皮的含水量高达45 ，果仁的含水量约23 ～25 。果实钝鸵捎貌收获后最好当天用手工摊开，防止果堆升温，因为未经去皮的果实在贮存时，由于呼吸作用会产生热量(温度有时可升高10℃之多)，高温会导致种仁变质。去皮有手工去皮和机械去皮两种，目前 由于我国坚果产量少，又怕损坏果仁所以采用手工去皮。

4、带壳鲜果 (未韦蛾拆篮经阴干) ：果仁自然含水量高(21%一25%)，虽然破壳率能达到70%一75%,，但破壳后的果仁与果壳紧贴，致使整幡驵碧纵仁率过低,因此不能用高含水量的带壳鲜果直接破壳加工。 自然阴干带壳果：自然 阴 干 1一7天的带壳夏威夷果果仁含水量可降至10%一20%。其破壳率75%一80%,整仁率30%-40%a。虽然破壳率有所提高，但果仁细碎，显然，自然阴干的带壳果亦不宜破壳加工。随着自然干燥的天数增加，果仁含水量逐渐下降，自然阴干一周，果仁含水量从25%降到大约10%。但随着阴干时问的延长，果仁含水量仅略微降低