私房菜【秘制酸辣鲫鱼】的做法

1、钓的鲫鱼清水养24小时，吐净泥沙味

2、鲫鱼抠腮去鳞除内脏，双面剜斜花刀，冲净血水待用

3、处理干净的鲫鱼用料酒姜片腌制20分钟

4、泡椒切段，泡姜切丝待用

5、坐锅起油，姜片涂锅，油烧至冒烟，下鲫鱼快速煎至两面微黄，捞出沥油

6、锅内留适量油，六成热时下泡姜丝泡椒段炒香

7、加入高汤、泡菜汁和二锅头，下鲫鱼，大火煮沸

8、转中火，不翻动鱼身，将汤汁不断淋在朝外的鱼身上，煮8分钟，淋蒸鱼豉油起锅即可