翡翠雀巢寄居虾的做法

1、挑选一般大小的田螺，用滴入食油的清水禾孀嵛羟养半天，诱其游动除去体内泥沙和小螺丝游出，然后，用刷子洗净壳上的藻类；

3、田螺入开水煮3分钟左右，捞出过冷水冷却后，用牙签完整地旋挑出田螺肉身；

5、田螺肉身需完整；（若有破损，烹饪时容易视觉较差，会影响食欲，那只能将田螺肉取下备用了）

7、冰冻鸡胸肉解冻后，洗净备用；

9、鸡胸肉糜入葱姜盐料酒胡椒粉淀粉鲜贝露浆制5-10分钟；

11、将除去虾头的虾洗净后，剥去虾壳留下尾节；

13、将加工好的《田螺寄居虾》和田螺肉身，摆放在配菜盘内备用；

15、烹饪一： 锅入清水、盐、油烧开后，将生菜过水至断生后，按图码放在盘内，形成“翡翠雀巢”状备用；（或用开水烫一至二次，使其断生）

17、烹饪三：《翡翠雀巢寄居虾》 将烹饪好的“春江田螺麋契霆谷寄居虾”码放在加工好的“翡翠雀巢”中，并淋上“春江田螺寄居虾”的卤汁，即成为色香味形俱全的《翡翠雀巢寄居虾》了。