我们来学做法国美食：舒芙蕾蛋糕的做法

我们来学做法国美食：舒芙蕾蛋糕的做法 

材料：黄油27克 低筋面粉11克 牛奶54克 细砂糖16克 鸡蛋2个 塔塔粉2克白兰地3克 黄油、细砂糖适量(涂烤杯用)糖粉适量(装饰)

做法：

1、蛋黄和蛋清分开,蛋清入干净的盆子里。

2、将一半牛奶与低筋面粉混合搅拌均匀后，加入剩余的牛奶继续搅拌均匀，然后倒入小锅内。

3、加入黄油搅拌，用小火加热并不停搅拌煮至成浓稠的浆糊状。

4、关火晾凉后加入蛋黄和白兰地用橡皮铲搅拌均匀。 

5、蛋清与细砂糖、塔塔粉(分三次放入)打至干性发泡(拉起直立的鸡尾状)。

6、蛋清糊分两次拌入牛奶蛋黄糊中，用橡皮铲快速翻拌均匀。

7、烤箱200度预热5分钟;在烤杯内涂一层黄油，再将少量砂糖倒入烤杯内，使杯缘沾上一圈细砂糖;蛋奶糊倒入烤杯至8分满左右。8、放入烤箱烤15-20分钟，至奶糊膨胀耸立，取出后撒上糖粉即可食用。小贴士

1.烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则很快会塌陷。

2.杯缘滚糖是让舒芙蕾可以均匀膨胀，表皮香脆。

3.中途不可打开烤箱，以防蛋糕塌陷。

4.打发蛋白，先用慢速随着蛋白的起发膨胀，慢慢加速。在蛋白出现大泡泡时，加入1/3的砂糖，泡泡变得比较小时，放入第二次1/3的砂糖，泡泡变的比较细密时，再加入最后一次糖，搅拌至浓稠、细腻、表面有些纹路留下时，停下来检查其是否打好，打蛋器提起看是否能拉出直立的鸡尾状即干性发泡。

5.打发蛋白的盆一定不能有油有水，蛋白里也不要有蛋黄，那样都会影响蛋白的起发。