川菜大全：[12]炸馓子

【菜名】    炸馓子    

【所属菜系】    川菜    

【特点】    色黄,酥脆味香可口。    

【原料】    

主料:面粉500克。调料: 植物油1.5公斤(实耗约150克),盐7克,凉水250克。    

【制作过程】    

(1)

 

用盐加200克水合面拌匀后,反复揉搓,随揉随加余下的水直至面团细密无粒。放入盆中,盖上湿面稍醒片刻。将醒好的面压成扁状厚1.5厘米,再切为1.5

 

厘米长条,揉成与筷子大小后,将其放在抹好的油的盆中,每一盘一层刷一引进油以防粘连,待全部盘完后,用布盖上醒50~60分钟。

(2)

 

将植物油烧热,将盘好的条取出,条头放在左手食指根处用拇指压住,由里向外绕在其它4个手指上,随绕随将条拉细。约绕30圈左右,将条揪断。断头压在圈

 

内,再用两手食指伸入圈内拉长2/3,再用两根筷子代替两个食指把两条绷直,下入油内炸至半熟时斜折过来,定型后抽出筷子,作至深黄时捞出即成    (共篇)上一篇：片皮挂炉鸭|下一篇：