西瓜豆鼓的加工技术

1、泡豆：将黄豆用清水洗净，除去浮土杂质，捞出置入缸内，加清水浸泡3～4小时。

2、蒸熟：浸泡后的黄豆用常压蒸煮3～4小时，以用手指捏呈饼状，无硬心时为止。

3、制曲：蒸豆制曲沿用传统法，靠天然黄曲霉菌自然生长繁殖。蒸熟黄豆与面粉混拌均匀，置苇席上平摊约3厘米厚，室温保持28～30℃，品温控制在35～37℃为宜。1日后，呈块状进行第一次翻曲。之后，约6小时翻第二次曲。再经3天保温培养，待全部黄豆曲料呈鲜嫩浅黄色即成曲。出曲后在烈日下晒成干黄豆。

4、制醅发酵：将西瓜瓤汁与食盐、生姜丁、陈皮丝、小茴香混匀，然后拌入干黄豆，入缸置日光下保温浸润分化，待食盐全部溶化、豉醅稀稠度适宜时，将缸密封保温发酵40～50天，即酿成西瓜豆豉成品。

5、成品特色：色泽鲜嫩，豆糊混态，口感爽利，鲜味浓郁回甜，气味香柔，健胃助餐。