大头鱼香辣汤的做法

1、去市场挑活跃的大头鱼，叫卖鱼的人把鱼头切大点，鱼身和鱼头分开装，拿回家后洗一遍，干净卫生一点。买豆角，要一根一根的，不要图方便买早就切好的那种，早就切好的一般都没整根的豆角新鲜。然后把豆角、辣椒、生姜都切好，以备等下做菜。

2、把锅加热后，放油，当看到锅底冒青烟的时候，就把早早准备好的鱼头放进去，放盐，然后中火煎制。煎制金黄（一般是煎制到外香里生），把生姜和辣椒放进去翻转。这一步骤鱼头不要煎制的太熟，鱼头里还是生的为佳。如果是一个人煮的话，为了方便，也可以早早用盐把鱼头拌好，这样有利于鱼进盐味。

3、然后把750克水放进去，摆动至鱼块都在水中，这样能把鱼头的营养充分释放到汤里。盖上锅盖，加大火煮5分钟，直到汤的颜色变成乳白色。记住，这步骤一定要大火煮出来鱼汤才好吃。

4、接下来就放早就准备好的味精、高度酒，搅拌均匀。酒选高一点度数的，这样才香。用碗鱼头汤装好，如果是之前装的碗就用热鱼汤把碗过一下倒到锅里，然后在装起来。装进碗里的时候注意一下，避免热汤烫到手指。这一步骤，就是要掌握好味精和酒的分量，放多了就会适得其反。

5、在把鱼头煮好了后，就开始煮鱼身了。用水把刚刚煮鱼头的残渣洗一下倒掉，避免粘锅。然后放油，在油冒青烟后把鱼身放进去，中火煎制，煎制到金黄。这一步骤，就是要注意不要把鱼身煎坏就行。

6、然后放早早准备的辣椒、生姜、酱油。放酱油的时候要放均匀，这个时候可以根据个人的喜爱，爆炒或者炒了半香放水煮。这一步骤可以把鱼头发进来一起煮，也可以直接放开吃，能同时满足口味清淡或者重口味的人，香辣大头鱼汤大功告成。