怎么做莲蓉蛋黄月饼

1、将细砂糖和水放入厚底奶锅中，开火，煮至沸腾，注意在沸腾以前不要搅拌

2、沸腾后调至中小火，倒入柠檬汁，柠檬汁就是新鲜柠檬榨取的果汁，熬煮期间，用筛网撇去浮蕞眷塥馥沫，熬煮至115-117度之间时 关火

3、干莲子洗净后，用开水泡两个小时左右，然后倒入破壁机中，水位倒至热饮上限，将打好的莲蓉倒入不粘锅中，分三次加入植物油

4、加入细砂糖，加入水饴，翻炒至馅料抱团，不沾刮刀，最后莲蓉的状态是细腻光滑油亮的

5、将花生油、枧水、转化糖浆混合至乳化状态，加入中筋面粉翻拌至无干粉即可，包裹上保鲜膜，室温松弛醒发两小时左右

6、将莲蓉馅压扁后弄个小窝，放上咸蛋黄，像包汤圆一样包好，然后放入预热好200度的烤箱中烘烤5分钟定型，刷非常薄的一层蛋液，然后再放进烤箱180度烘烤15分钟左右