蛋清混入蛋黄怎么补救

蛋清混入蛋黄怎么补救

全蛋蛋糕（蛋清分离不成功补救版）的做法

1、蛋白、蛋黄分离，打在无水无油的盆中。（事实证明蛋白里稍混入一点蛋黄和油无妨）

2、蛋黄上加入牛奶和油备用。（先加上不搅拌，防止起皮）

3、蛋白里滴一滴白醋，用电动打蛋机开高档搅拌约三分钟，之间分三次加入白砂糖。因为我蛋白里有点蛋黄、一点点牛奶和油，所以是打不发的。打到成奶油色粘稠起纹路就行。

4、在打好的蛋白里倒入蛋黄、牛奶、油的混合物，电动打蛋器继续大力搅拌，到均匀无明颗粒气泡。

5、烤箱150度预热10分钟。

6、面粉过筛，分三次加入，每次加入后都用刮髦上傩秸刀用翻炒手法搅拌均匀。遇有颗粒可用刮刀压在打蛋盆壁上弄开，可在混合液上面用类似划开的手势搅拌。

7、装入8寸蛋糕模具，震出气泡后送往烤箱，上下火中层烤45分钟。