蒸制肉类菜肴的技巧

1、炒肉鲜嫩的窍门：炒肉丝、肉片时，要边翻炒边淋入少量的水，以减少这些食物内水分渗出的损失，保持质地鲜嫩。

2、炖鱼的窍门：炖鱼时，放几颗红枣，即可除腥，又能增添鱼肉和汤的香味。

3、炒猪肝可口窍门：炒猪肝前，可用点硼砂和白醋把猪肝腌制一下，硼砂能使猪肝爽脆，白醋可使猪肝不渗血水。

4、烹炒鲜嫩腰花的窍门：将腰花放入煮好晾凉的花椒水中浸泡猱蝰逾鸾5分钟，取出挤干水分，然后入锅煸炒，火候过大时也不老，不会溢出血水。

5、煮火腿的窍门：在火腿下水前先在火腿表皮上涂一些白糖，火腿就很容易煮烂了，而且味道也更加香甜鲜美。

6、炸猪排不缩的窍门：炸猪排前应在有筋处切三个切口，炸起来就不会缩了。