蒸制肉类菜肴的技巧

1、炒肉鲜嫩的窍门：炒肉丝、肉片时，要边翻炒边淋入少量的水，以减少这些食物内水分渗出的损失，保持质地鲜嫩。

3、炒猪肝可口窍门：炒猪肝前，可用点硼砂和白醋把猪肝腌制一下，硼砂能使猪肝爽脆，白醋可使猪肝不渗血水。

5、煮火腿的窍门：在火腿下水前先在火腿表皮上涂一些白糖，火腿就很容易煮烂了，而且味道也更加香甜鲜美。