1、去除芦笋老虎的部分，放热沸水中焯至断生，大约3分钟左右，视粗细而定。
2、将煮熟的蟹肉撕成小片，放入碗中，撒上白葡萄酒，拌入蛋黄酱、盐和胡椒。
3、沥干芦笋，切成适合盘子的大小。如果有多余的芦笋，可以切成碎末加在酱料中。摆好之后，将蟹肉蛋黄酱浇上即可。