制作麻辣水煮鱼

1、鱼片冲洗干净，备用

2、加入盐、鸡精、料酒

3、加入半个蛋清和适量淀粉，抓匀，腌制十分钟。

4、腌鱼的同时把金针菇、豆芽以及香菜准备好，洗净沥干水分备用，姜切片，蒜切末

5、锅中倒油，油热后倒入姜蒜、部分辣椒、部分花椒、八角、香叶、桂皮中火翻炒

6、炒出香味后加入豆瓣酱，小火翻炒两下

7、加入适量清水，转大火煮沸

8、水开，尝下汤汁咸淡，根据需要可加入适量糖、盐、黑胡椒粉调味

9、加入准备好的金针菇和豆芽，继续煮沸

10、待蔬菜变软，将腌好的鱼片滑入锅中

11、两三分钟左右，鱼肉变色即可出锅

12、表面撒少许香菜装饰

13、锅中重新倒入适量植物油，烧热

14、加入辣椒和花椒粒，翻炒两下，出香味后关火

15、趁热淋在香菜表面即可