怎样炒鸭胗又鲜嫩又好吃？

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鸭胗是鸭的肌胃，鸭胗的形状呈现出扁圆形，它的肉质十分紧密，看上去没有无油腻感，吃到嘴里的时候也不会感到油腻，味道很好，是适合老少食用的一道佳肴。

 

1、 

1.准备食材

 

①准备主料：鸭胗150克左右，虾仁50克左右。

 

②准备辅料：豌豆20克，淀粉或者蚕豆13克。

 

③准备调料：香油6克，味精2克，猪油（炼制）35克，盐2克，葱汁6克，姜汁4克，料酒4克。

 

2、2.处理食材

 

①将鸭胗用小刀慢慢地剖开，去除其中的污物，剥去硬皮之后清洗干净，装盘备用。

 

3、②煮一锅开水，将鲜嫩的豌豆荚焯水捞出，用凉水冷却，装盘备用。

 

③将取出葱姜酒汁，精盐、味精以及75毫升水和淀粉兑成碗芡；

 

4、3.制作炒鸭胗

 

①将准备好的虾仁用清水洗干净，控水，然后加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀。

 

5、②热油， 待油七分熟的时候，放入熟猪油，烧至五成热的时候，将虾仁放入翻炒。等到虾仁呈现出玉白色的时候，将鸭胗以及豌豆荚放入翻炒。

 

③等到鸭胗片由紫红色主见变成乳白色的时候，立即倒入勺沥油，翻炒。

 

6、④泼入碗芡，翻炒，使芡汁均匀包裹住食材。

 

⑤最后再下熟猪油10克翻出光泽，淋上些许香油，出锅。

 

小伙伴们，学会了吗？