安徽牛肉板面做法

1、 现在网上板面做法可谓是鱼龙混杂，真假难分，初次接触者又无法辨榄茈托锣识，自我开始培训技术以来，遇到了很多已经在别处学过板面，然而由于没有学到真技削允碣弋术，没有学到好口味，造成了开店没有回头客，生意惨淡有来我这里进修提升技术的，正宗的板面配方是油24种优质中药材精确合理搭配，经过油炸慢浸熬制而成，有人认为材料种类越多就越好吃，这是错误的，材料种类繁多，主要看你用什么，怎么搭配，讲究相辅相成，五味调和

3、 怎么样掌握合理的油温呢？ - -油温计。 以前家人熬料，因为做的年数久了，手在油面上一试，就知道油温合不合理，适不适合，然而我们新手并不能在刚接触是就能达到这样的手法和技巧，所以我结合多年的经验和实践相结合，掌握到了油温的精确度数，以便学员在更短的时间内快速掌握油温掌握的技巧，

5、 面的制作 在和面的时候添加适量的盐和碱，不仅使面劲道爽滑，且口感自然，但是并不是越多越好，两者一定要合理搭配，计量精确，比如盐的作用是为了面更劲道，多了容易发硬，爱断。碱多了或少了瓴烊椹舟将直接导致面发黄或者不劲道。 我们的板面是用手工先制成小面棒，然后再面板上擀出，继而摔拉，啪啪几声，一气呵成。口感劲道，软硬适中。讲究劲道爽滑，口感自然，也可以用机器做面.但是口感较手工的略差些. 板面的市场现在一家一个味,只能说明板面现在很乱,五花八门,板面的整套做法在细节上是有讲究的，