怎么做陕西凉皮,陕西凉皮的做法

1、将盐2克放入清水中溶化,一点一点的加入面粉中一边加一边用手揉和,直至将面团和成釉涑杵抑表面光滑的面团在表面盖上保鲜膜，静置松弛1小时,在盆内放入半盆的清水，开始洗面团。洗面团时，盆内不要加太多水，小半盆就可以了。太多水一个浪费，二个在洗的时侯水花会溅出来。一般情况换5次水，最后水都变清澈即可。洗好的面浆水要沉淀长时间凉皮才会劲道。我试过沉淀4小时的，和沉淀1晚的，明显沉淀1晚的凉皮更劲道；

2、用手不停的抓捏面团，将面团的淀粉洗出来，这时盆内的水会越变越白,当盆内的水变的非常白时，将淀粉水倒在另一盆中备用，重新倒半盆水继续洗面团如此反复洗4-5次，每当水变成浓白色就换一次清水， 洗出来的淀粉水都收集在大盆内,洗第3次，面筋的状态洗到换水第5次时。

3、面筋会变成粗糙多孔的状态而面水不再变白茧盯璜阝就说明洗完全了。在盘上刷上植物油，将沥净水的面筋平铺在盘上，蒸锅烧开水，放上面筋大火蒸15分钟即可，取出放凉备用，将淀粉水全部槽痢萌缎倒入一大盆内，用网筛过滤掉洗出来的残渣，将面盆移入冰箱冷藏过夜目的是让淀粉沉淀。取出面盆后，将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态。蒸锅烧开水，将盘子放在蒸架上，加锅盖，中火蒸3分钟，蒸好的凉皮会起大泡鼓起来，将盘子取出后，再在凉皮表面刷上植物油。

4、待不烫手时用手掀起凉皮即可，取一大盘，放上蒸好的凉皮，放凉备用。取一小锅，放入花椒、八角、小茴香、清水，用小火煮至水变成褐色，香味出来，即为花椒水，放凉备用。大蒜剁成泥，加入凉开水，盐制成大蒜汁，生抽加白糖混合至白糖溶化

5、绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水，将凉皮切成手指宽的条状，黄瓜切丝，香菜切碎，蒸好的面筋切块。将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陈醋、香油，拌匀即可