怎样炒香辣花蛤

1、到市场挑选花蛤是有讲究的：看大小，一般越大的越贵；看花蛤是否活范，看看它吐得水会不会刺得很高，有没有已经吐出舌头而缩不回去的，如果缩不回去就是不新鲜，不新鲜当然也炒不出好味道。市场上的大树影子倒映在盛放花蛤的一个大盘中，好一副“其蛤融融”的美图也。这些花蛤个儿大新鲜，小编与卖主讲了讲价，凭着三寸不烂之舌讲成了！

4、炉子开中火，油锅上灶，倒入三汤匙花生油，烧至五、六成热时，倒入葱、姜、蒜与干辣椒这些辅料，煸炒出香味。注意：这里的葱、姜、蒜是去腥味必备，因为花蛤毕竟是海货，有腥味，干辣椒可以根据个人喜好选择放，不喜辣的不放也可以，不会影响味道儿。

5、倒入花蛤，把火开大，炒花蛤，翻炒均匀后，立即加入一小勺白糖，炒匀。注意：要先放白糖，这样才能使味道更鲜。

6、加入一汤匙半料酒，翻炒均匀。注意：这个必需放，去腥。

7、加入一汤匙醋，翻炒均匀。

8、加入一汤匙生抽，翻炒均匀。盖上盖子闷一分钟。注意：闷得时间不能长了，如果长了，花蛤肉缩缩了不好吃，但也要闷熟，所以一分钟是比较合适的。

10、盛盘。看着花蛤的颜色不浓不淡的，肉儿肥厚，喜人。一尝：味道儿鲜美，不仅有花蛤本身的鲜味儿，还入了辅料的鲜香辣味儿，味道儿真是足足的，真是一道儿开胃好菜也。